Magret de canard au miel d’acacia, coing et échalotes

Préparation

50 minutes

Très facile

• Pelez et coupez les échalotes en deux. Lavez soigneusement les coings, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins, épluchez et coupez la chair en quartiers. Peler les pommes de terre, les laver et les faire bouillir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Lavez le persil, secouez-le, arrachez les feuilles des tiges et hachez-les finement en laissant un peu pour la décoration.
• Lavez la viande, séchez-la et coupez le côté peau en forme de losange. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer la peau des magrets en premier dans une cocotte froide. Faites chauffer la cocotte et faites revenir les magrets environ 6 minutes. Retourner et cuire au four préchauffé (cuisinière électrique : 125 °C/ air pulsé : 100 °C/ gaz : voir fabricant) pendant environ 20 minutes.
• Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter les coings et les échalotes et déglacer avec le cidre. Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Assaisonnez les coings avec du sel et de la vanille. Faire bouillir et mijoter environ 10 minutes.
• Sortez la viande du four et préchauffez le gril (fonction gril 240 °C). Enduisez finement la peau de canard de miel d’acacia. Faire caraméliser sous le gril environ 2 minutes. Égoutter les pommes de terre, ajouter le persil et remuer.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ref; https://www.lecker.de/honig-ente-mit-quitten-zwiebel-gemuese-66198.html