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La couleur or et transparente est spécifique à notre miel d’acacia. Le miel d’acacia est doux et fait penser immédiatement à la fleur blanche des arbres. En raison de sa faible acidité, le il se marie bien avec les produits laitiers tels que le lait, les yaourts et les glaces. Une combinaison avec du fromage de chèvre frais ou de la ricotta, par exemple, est également délicieuse.
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“L’acacia est un arbre commun chez nous, dans le sud de la Gascogne, vers les Pyrénées. Les arbres fleurissent en mai, puis ils semblent recouverts d’une couche de neige aussi épaisse que la fleur. Saviez-vous qu’en réalité le miel d’acacia ne provient pas vraiment de l’acacia ? Après tout, celui-là a des fleurs jaunes. Le miel d’acacia tel que nous le connaissons provient du Robinia Pseudoacacia, ou faux acacia. »
Grâce à son rapport favorable entre glucose et fructose, le miel d’acacia est facilement absorbé par l’organisme. Le miel est parfois recommandé aux diabétiques comme substitut du sucre ordinaire et, grâce à sa faible teneur en pollen, il est plus adapté aux personnes souffrant d’allergies au pollen.
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