Eendenborst met acaciahoning, kweepeer en sjalotten

50 minuten

Heel makkelijk

Sjalotten pellen en halveren. Was de kweeperen grondig, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes, schil en snijd het vruchtvlees in partjes. Schil de aardappelen, was ze en kook ze ongeveer 20 minuten in kokend gezouten water. Was de peterselie, schud droog, pluk de blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn, laat wat achter voor de garnering.
Was het vlees, dep droog en snij de huidzijde in een ruitvorm. Kruid met peper en zout. Leg de filets met de huid eerst in een koude braadpan. Verhit de braadpan en bak de filets ongeveer 6 minuten. Keer om en gaar in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 125 °C/ circulatielucht: 100 °C/ gas: zie fabrikant) gedurende ca. 20 minuten.
Karamelliseer de suiker in een pannetje. Voeg de kweeperen en sjalotjes toe en blus af met de cider. Halveer de vanille in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Kruid de kweeperen met zout en vanille. Kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Haal het vlees uit de oven en verwarm de gril voor (grillfunctie 240 °C). Smeer de eendenhuid dun in met acacia honing. Laat ongeveer 2 minuten karamelliseren onder de grill. Giet de aardappelen af, voeg de peterselie toe en roer erdoor.

Voor 4 personen

Ref; https://www.lecker.de/honig-ente-mit-quitten-zwiebel-gemuese-66198.html